Erzurum gastronomisi, son yıllarda yeni nesil esnaf lokantalarıyla zenginleşmeye başladı. Bu yükselen lezzet duraklarından biri de hiç kuşkusuz Elit İşkembe Salonu… İşletmeci Burak Kayserili, hem mutfaktaki ustalığı hem de hijyen hassasiyetiyle bu küçük mekânı şehirde konuşulan bir lezzet noktası hâline getiriyor.
Burası, sadece çorba içilen bir yer değil; emeğin, terbiyenin, hijyenin ve aile geleneğinin buluştuğu sıcak bir mutfak.
İşkembe Kokmaz mı?” Sorusuna Tek Cevap: Elit İşkembe
Türkiye’de işkembenin kokusuz yapılabileceğini kanıtlayan ender mekânlardan biri burası.
Kayserili bunu şöyle anlatıyor:
“İşkembe çorbamızdan koku alan olursa, yemeğini içeceğini ücretsiz veriyoruz.”
Bu iddianın arkasındaki sır ise zahmetli bir hazırlık süreci:
İki gün boyunca sirke, tuz ve limonla terbiye edilen işkembe, ağırlaşmadan, kıvamını kaybetmeden servis ediliyor.
Sonuç:
✔ Yumuşak,
✔ Kokmayan,
✔ Lezzeti ağızda kalan bir işkembe.
Erzurum’un soğuk akşamlarında içtikçe içesi geliyor insanın
Menüde Klasikler ve Sürprizler Bir Arada
Elit İşkembe Salonu’nda sadece işkembe yok.
İşin güzel yanı, çorba çeşitliliği de oldukça güçlü:
• İşkembe
• Tırnak paça
• Ayak paça
• Mercimek
• Ezogelin
• Tavuk çorbası
• İsteğe göre köz patlıcan çorbası
Ayrıca talebe göre klasik ev yemekleri de hazırlanıyor. Ramazan ayında bu çeşitlilik daha da genişliyor; hem et hem tavuk yemekleri günlük olarak çıkıyor.
Kalite Politikası: “Sanayi Yağını Mutfağımıza Sokmayız”
Burak Kayserili’nin en çok üzerinde durduğu konu, malzeme kalitesi.
Net bir çizgileri var:
“Sanayi tipi yağ kullanılmaz. Kalitesiz salça girmez.
Biz bütün ürünlerde en iyisini tercih ederiz.”
Bu yaklaşım, çorbanın kıvamından etin yumuşaklığına kadar kendini hissettiriyor.
Doyurucu ve Hesaplı Menü: 350 TL
Kalite bu seviyedeyken fiyatlar şaşırtıcı derecede makul.
Standart menü şöyle:
Et yemeği + pilav + çorba + meşrubat = 350 TL
Tavuk menüsünde de içecek dâhil aynı sistem geçerli.
Müşteri profilinin memnuniyeti de buradan geliyor zaten:
✔ Doyurucu porsiyon
✔ Kaliteli malzeme
✔ Uygun fiyat
Aileden Gelen Bir Mutfak Hikâyesi
Her lezzetin bir hikâyesi vardır derler.
Elit İşkembe’nin hikâyesi ise Kayserili’nin annesinde başlıyor.
“Annemin işkembe çorbası efsanedir. İşin temelini ondan öğrendim.”
Mutfakta hem ustalık hem de belge anlamında donanımlılar.
Aşçılık sertifikaları, hijyen belgeleri, düzenli denetimler…
Kısacası mutfağa güvenmek için fazlasıyla sebep var.
Elit İşkembe Salonu Bir Çorbadan Daha Fazlası
Elit İşkembe Salonu, Erzurum’da tencereyle yapılan samimi lezzetlerin hâlâ var olduğunu hatırlatıyor.
Sıradan bir esnaf lokantasından ziyade, aile tarifinin modern mutfakla buluştuğu bir lezzet atölyesi gibi…
Kokusuz işkembe iddiası, hijyen hassasiyeti ve hesaplı menüsüyle Elit İşkembe, şehrin gastronomi haritasında kendine sağlam bir yer açmaya aday.
Bir çorbada hem emek hem terbiye hem de anne dokunuşu hissetmek isteyenlere…
Adres belli: Elit İşkembe Salonu
Ayrıca Şehit ve Gazi yakınlarına da ücretsiz hizmet veriliyor.
Elit İşkembe Salonu Nerede?
Lezzet durağı Elit İşkembe Salonu, Erzurum’un kolay ulaşılabilir noktalarından biri olan:
Ömer Nasuhi Bilmen Mahallesi
Kurtderesi Sokak
Somuncu Baba Caddesi
Dönmez Apartmanı Altı adresinde hizmet veriyor.
Sakin bir sokak üzerinde, samimi esnaf kültürünü yaşatan bu mekân; çorbasını içip yeniden gelmek isteyenlerin uğrak noktalarından biri hâline gelmiş durumda..
Yorumlar
Kalan Karakter: