İstanbul Planlama Ajansı, İstanbulluların ekmek tüketim alışkanlıklarındaki değişimi araştırdı

İstanbul Planlama Ajansı, İstanbulluların ekmek tüketim alışkanlıklarındaki değişimi araştırdı. Araştırmaya göre sağlıklı beslenme bilinciyle beyaz ekmek tüketimi azalırken tam buğday ekmeği daha çok tercih edilmeye başlandı. Beyaz ekmek tüketimi %67’den %49’a gerilerken, tam buğday ekmek tüketimi %19’dan %34’e yükseldi.

İstanbul Büyükşehir Belediyesi’ne (İBB) bağlı İstanbul Planlama Ajansı (İPA) kentteki ekmek tüketim dinamiklerini, değişen tüketici tercihlerini ortaya koymak için “Ekmek Tüketim Alışkanlıkları Araştırması” gerçekleştirdi. Araştırma, ekmek tüketim tercihlerinde önemli bir değişim yaşandığını ortaya koydu.

BEYAZ EKMEĞİ SAĞLIKLI BULMAYANLARIN ORANI %51

Araştırmada beyaz ekmeği kesinlikle sağlıklı bulmayanların oranı %51 çıktı. Bu algının oluşmasında en önemli etkenler olarak “kilo aldırması, katkı maddesi içerdiği düşüncesi ve kan şekerini hızlı yükseltmesi” sıralandı. Bu durum tüketim alışkanlıklarına da yansıdı. Beyaz ekmek tüketimi belirgin şekilde azalırken, tam buğday ekmeğine yönelimin arttığı görüldü. Beyaz ekmek tüketimi %67’den %49’a gerilerken, tam buğday ekmek tüketimi %19’dan %34’e yükseldi. Tam buğday, kepekli, çavdar ve glütensiz gibi sağlıklı ekmek türlerini tercih edenlerin oranı %37,1 iken, bu ürünleri tercih etmeyenlerin oranı da %36,9 oldu. Sağlıklı ekmek türlerini tercih etmemenin başlıca nedeni sorulduğunda katılımcıların %36,8’i alışkın olmadığını söyledi. Araştırmaya göre İstanbulluların ekmek tüketiminin en yüksek olduğu öğün %45,4 ile kahvaltı oldu. Kahvaltıyı %37,4 ile akşam yemeği takip etti. Öğle yemeğinde ekmek tüketme oranı ise sadece %4,6 oldu.

İSRAFI ÖNLEMEDE EN ETKİLİ YÖNTEM: GÜNLÜK KULLANIM MİKTARI KADAR ALMAK

Gıda israfındaki değişim ve israfı önleme yöntemleri de araştırıldı. Katılımcıların yarısı yıllardır israf etmemeye özen gösterdiğini belirtti. Araştırmaya göre ekmek israfına karşı en yaygın yöntem, %46,3 ile günlük kullanım miktarı kadar ekmek satın almak. Diğer tasarruf alışkanlıkları da şöyle sıralandı:

“Dilimleyip dondurucuda saklama %24,8, bayatladığında farklı tariflerde değerlendirme %20,1, ihtiyaç kadar kesme %12,5.”

EN HİJYENİK EKMEK SATIŞ NOKTALARI SORULDU

Araştırmada hijyen açısından en güvenilir ekmek satış noktaları da soruldu. İlk sırada %58,8 ile Halk Ekmek büfeleri yer alırken onu %47,4 ile mahalle-semt fırınları takip etti. Zincir marketler ve mahalle bakkallarında ise bu oran %30 seviyesinde çıktı.